Eten

Nieuw-Zeelands hertenvlees is in de Belgische topkeukens al jaren hét najaarsvlees bij uitstek. Maar daarna zal het nu ook het hele jaar door in Vlaanderen verkrijgbaar zijn. En dat is goed nieuws. Want hertenvlees uit Nieuw-Zeeland is puur natuur, uiterst voedzaam, licht verteerbaar en gezond.

Tegelijk overtuigt het door zijn mild-aromatische smaak, is het perfect voor de lichte keuken van nu, en door zijn snelle bereiding ideaal voor drukbezette, gezondheidsbewuste genieters.

Het rood vlees van de toekomst

Nieuw-Zeelands hertenvlees is ‘het rood vlees van de toekomst’, want rijk aan voedzame proteïnen en ijzer, tegelijk uiterst vet- en cholesterolarm. In nutritioneel opzicht is het vergelijkbaar met gegrilde zalm of hoendervlees. Hertenvlees is bovendien mager van nature. De herten zijn grasgekweekt en ontwikkelen geen intramusculair vet, wat men meteen merkt aan de niet-gemarmerde structuur. Een nutritioneel voordeel dat zeker in de lichtere keuken volop tot z’n recht komt. Ook door z’n subtiele smaak is hertenvlees perfect geschikt voor de lichte keuken van nu. Het is immers een vleessoort met heel andere kwaliteiten dan de ‘wilde’ variant, waarvan de smaak van nature veel sterker en heftiger is. Voor meer gegevens over de voedingswaarde vergeleken met andere vis- en vleesproducten: klik hier.

Kwaliteit van de wei tot op het bord

Al die positieve eigenschappen/kenmerken zijn niet toevallig. Want in dit geïsoleerd dubbeleiland in de zuidwestelijke Stille Oceaan groeien herten op in een grandioze, onbezoedelde natuur met ideaal klimaat en weidse graslandschappen die zich perfect lenen voor het fokken van dieren. Kwaliteit en dierenwelzijn zijn de prioriteiten van de Nieuw-Zeelandse hertenvleesindustrie. De dieren worden grootgebracht in uitgestrekte veeboerderijen waar ze vrij kunnen rondlopen. Het productieproces is geheel gericht op de gezondheid van het dier, voedselveiligheid, identificatie, verifieerbaarheid en zorg voor de omgeving. Allemaal criteria die de moderne consument erg belangrijk vindt en waarop hij steeds meer zijn keuze baseert.

De vooruitstrevende landbouwtechnieken en het fokken volgens strenge kwaliteitscriteria garanderen de uitvoering van kwaliteitsgarantieprogramma’s die gebaseerd zijn op het ‘van-de-wei-tot-het-bord-principe’. Die omvatten alle bewijsbare stappen van productie en commercialisering: van het kweken op de boerderij, over het transport, naar de verwerking tot het in porties verdelen, en tenslotte de levering aan de distributiekanalen, zowel vers als diepgevroren vacuüm verpakt. Voor meer informatie over de hertenteelt en wildverwerking in Nieuw-Zeeland: klik hier.

Eenvoudige en gevarieerde bereiding

Nieuw-Zeelands hertenvlees is dus mager, zacht en makkelijk klaar te maken. Hert wordt het best op hoog vuur kort aangebakken en met lichte, eenvoudige bijgerechten geserveerd. Zo reveleert de unieke smaak zich zoals het moet: snel, simpel en gewoonweg delicieus. Ideaal voor drukbezette, gezondheidsbewuste genieters dus. Het hertenvlees is ook enorm veelzijdig te gebruiken, harmonieert met haast iedere stijl van koken en stelt geen grenzen aan de eigen fantasie. Probeer het uit: hertenvlees op een bedje van sla, in reepjes gesneden en opgediend in een saus, op een pizza, in een pikante saté of bij een eigen pastacreatie. Het vlees is ideaal als steak op de grill, als medaillon op de barbecue, om te grillen, te wokken, te roerbakken of te roosteren en vervolgens aan gasten te serveren met een lekker licht sausje of een slaatje. Door Nieuw-Zeelandse keukenchefs gecreëerde recepten met hertenvlees zijn te downloaden van http://www.nieuwzeelandshert.com/hert-recepten.html